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厨房厨房筑造筑造公司简介用品批发网买厨具

  

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  餐饮业厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初*间,*类、水产*间,*间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。 员与厨师共同完成,最后得到的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板...有了成本控制目标,餐饮... 1.台面:应选用防火、防水材料制作台面。若做橱柜,最好用成品。台面的高度应以家里最常做饭的人的身高为依据来确定。通常*作台的高度为80~85厘米;水槽两侧一般应各有一个长40~60厘米的台面,一边供放置未洗过的菜,一边放置洗过的菜;如果餐桌不在厨房里,那么灶台边上还应设一块40~60厘米长的台面,用来暂时放刚出锅的菜。橱柜的背面要做挡水板,即背面要高*面一些,以防止水流到橱柜的背面,使基材膨胀,造成开裂、脱落等想象。 2.顶面:最好吊全顶,以便于擦洗。通常用PVC、铝塑扣板吊顶。注意应选用抗老化的材料,因为厨房整天烟熏火燎的,装修材料老化的快。 3.地面:最好选用防滑地转,并且接缝要小,以减少污垢的积藏,便于打扫。厨房地面应有地漏,以便于地面的清洗和排水. 4.墙面:最好用瓷砖贴到顶,以便于擦洗。有些住宅,厨房的墙砖只贴到1.8米高,这是不够的,需要补贴到顶。 5.光线:中餐很讲究色,因此厨房内光线要充足,晚上的灯光也要够亮,并且灯光的颜色应该是白色的,否则会影响对色泽的判断,饭菜的火候不易掌握。同时还要避免灯光产生阴影,尽量不用射灯。 6.抽油烟机:由于中餐就煎、炒、烹、炸,油烟较多,所以抽油烟机要选功率大的。市场上有一种抽油烟机架,可以把抽油烟机直接搁在上面,很方便,且它的两侧是玻璃或铁皮做的隔板,既可以防止油滴四溅,也可以形成一个相对封闭的空间,使抽油烟机排油烟更彻底。必要时,还可以考虑加装一个排气扇,以保证油烟能被清除干净。 7.冰箱:一定要事先设计好冰箱的位置,以使“工作三角”设计合理。注意不要让冰箱紧挨着水槽,以免溅上水。 8.插座:厨房的电器越来越多,必须事先设计好各自的合理位置,并安好插座。应注意冰箱最好不要与其他电器共用一个插座。厨房里通常有的电器包括:冰箱、微波炉、食品*机、电饭锅、抽油烟机、消毒柜、洗碗机、豆浆机等,应根据各自的功率,分别安装插座,避免一个接线板同时接好几个大功率电器的情况。另外,插座均需安装漏电保护装置。 9.餐橱:厨房里应有餐橱,以用来放餐具,避免餐具*露在外。厨房里锅碗瓢盆、瓶瓶罐罐等物品既多又杂,如果*露在外,易沾油污,且有难清洗,因此餐橱应尽量封闭;由于各种餐具、厨具大小不一,如大勺、小勺,酒杯、筷子等,混放在一起,取放很不方便,因此餐橱应多做分隔,抽屉里也最好分成大小不等的隔断,将各种餐具分门别类地存放,既方便又整齐。餐厅用的厨房筑立举座不锈钢厨房, 10.煤气:厨房里管道很多,通常为了美观而用吊橱等把管道遮蔽起来。但应注意煤气管道不能做暗管 ,必须露在外面,煤气表也严禁移动,同时应考虑抄表是否方便 本人专业设计酒店厨房,上海、北京、苏州都有样板店。详情可加我的QQ,尽自己最大的能力帮助更多的餐饮朋... 1、热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉; 首先你要知道哪些地方有水龙头,有插座,下水总出口在那里。一般酒店每一个灶台处都有一个水龙头,方便炒菜加水,然后还有洗菜处。插座的话你要注意用电器的功率,功率不同用线的粗细不一样;下水可以细管的水汇入粗管,看情况而定,反正下水都在地下。排烟图你要看他的灶是怎么分布的,一般就是一长排,这个比较容易,就是灶上一排铁皮烟道将烟吸到一根总出烟口。若有图讲的会更清楚 11、厨房、餐厅的燃油、燃气管道阀门有无破损、泄漏;灶台、油烟罩和烟道清洗...系统化管理样板,使单... 备菜间:操作台,水槽, 货架子等。(绞肉机、土豆去皮机、洗菜机等机械设备) 凉菜间:切配(操作台、低温工作柜、台面立架),货架子,冰柜,制冰机,水槽等 热菜间:各种炉灶,打荷(操作台、拉门柜、热荷柜等),切配(操作台、低温工作柜、台面立 架等),货架子,水槽,冰柜等 面点间:炉灶,蒸饭柜,烤箱,饼铛,和面机,压面机,打蛋机,面案台,操作台,货架子,保鲜柜,冰柜,储藏柜,盘架车等 洗碗间:水槽,碗柜,消毒柜,货架子。(洗碗机) 我说的可能不全面,有的也太多了,其实还是要看客户有什么要求视具体情况而定的! 希望能对你有所帮助! 查一下,按照食品安全法的要求,卫生监督管理部门在审批饭店的卫生许可证时,有规定小吃店厨房墙面贴瓷砖,要求一砖到顶,水池要分开洗碗、洗菜、洗*、洗手等要有标识的要求。这是为了食客的安全,也是为了饭店的安全。 酒店餐厅的厨房规划设计应该找装修公司设计还是找厨房用品公司设计?...国文国际专业的别墅、豪宅、样板... 酒店餐厅装修效果图 酒店大厅装修效果图 酒店套房装修效果图 香港的专业酒店设计师,做出10张美轮美奂的酒店效果图;雷厉风行,仅用六个月便完成了25层400间高级客房、3层不同风味的餐厅以及高标准的大堂近4万平方米的建筑装修,高端市场一般有三类产品,一类是低密度的别墅,二类是城市的核心区、CBD附近或核心区的高级精装修公寓,另外一种是酒店式公寓。恒盛尚海湾(尚海湾豪庭)效果图 预计8月中下旬完成,秉承贴近百姓,贴近生活的设计理念,此次将对引导市民家居装修、提高市民生活品质起到积极的推动意义。建议设计师提供之效果图:客厅、主套卧、厨房 户型特点: 三套房设计,尊尚生活尽现 3、厨房设计方正实用 3、预留空中平台,发挥无限创意. 尊敬的领导: 从X月X日进入后厨房上班以来,让我了解了做凉菜的基本流程。在进入职酒店以前,我基本对菜品没有研究的,甚至不知道怎么切菜,还有一些菜品的名称等一些关于厨房的事。当进入酒店后,通过师付的认真教诲和言传身教,让我熟练的掌握了什么菜怎么切、怎么装盘等工作细节,虽然对调味这个关键的步骤没有了解外,而且每天基本都是重复着洗菜、切菜等基本工作,但我相信我会把这最基本的工作做精做细,做好操作间和菜品的卫生,和师付做好沟通和交流,了解其中的决窃,力争把工作做得最好! 虽然工作的时间并不长,但我在这段时间的工作里总结出几点:1、做好出勤,不迟到不早退,认线、做好区域卫生和个人卫生,创造一个卫生的工作环境。3、注意安全,在工作时不鲁莽、不马虎。 4、多学习,不懂就和师傅们交流。5、创新,在工作之中注意发掘新的方法。 也许以前的工作并不是很出色,但我会以此总结为契机,认真做好自己的本职工作,争取早日被评上一个“优秀员工”称号。 员工:XXX XX年X月X日 3、洗涤消毒设备:冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等,洗涤后在厨房*作中产生的*处置设备等、食品*粉碎器等设备; 我是湖北襄阳的,我们这边有个襄阳装饰网,里面比较全,还有个襄阳美食网,里面有全襄阳最全的酒店,你可以参考下别人的! 襄阳旅游网 大型的旅游门户型网站,里面提供的有酒店,宾馆,等订制电话,报价等,都有! 您好,餐厅的地面必须能承受大量活动,地面需要的是坚固、耐磨、而且易于清理,同时也要满足人们对风格和美感的要求材质规格:1.厨房装修地面瓷砖要防滑,最好铺贴亚光瓷砖,它是众多瓷砖中最能够满足厨房防滑的要求的。2.用淡奶油色及黄棕色调设计的地面看上去典雅而高贵,这两种颜色柔和而温暖的外观为空间创造了特别家庭化的气氛,可以用瓷砖在这一区域创造出无穷的变化。 饭店厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。 现在饭店里有几种情况:一是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品,其设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知,淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,讲究靠功,这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素,不仅成品风味、质地难以地道,而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三,只要是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患。 因此,饭店的厨房设计应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则,具体地讲,应在以下几个方面特别加以重视: 厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、?h炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。 厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。 厨房地面。厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。 厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。 厨房的灯光。餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。 辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。 备餐间是配备开餐用品,创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此,也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气,出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面: 1. 备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通。 2. 厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到三隔的作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。 3. 备餐间要有足够空间和设备 洗碗间的设计与配备,在餐饮经营中,可有效减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下几方面的问题: 1. 洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件。 2. 洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任,同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间,则必须在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒设施。消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。 3. 洗碗间通、排风效果要好。无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间,还是手工洗涤,采用蒸汽消毒的洗碗间,洗涤操作期间,均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体,如不及时抽排,不仅会影响洗碗工的操作,而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽,还会向餐厅、厨房倒流,污染附近区域环境。因此,必须采取有效设计,切实解决洗碗间通、排风问题,创造良好环境。 那要看验收人和厨具公司有没猫腻了,没有就实际点数了。还有就是找个懂点的人来看看了 酒店厨房设计平面图内容包括: 厨房设计平面图 酒店厨房设计效果图 酒店厨房设计图 酒店平面图厨房平面图 酒店cad平面图 酒店大堂平面图 厨房装修平面图 餐馆厨房平面图 2、储藏设备:其分为食品储藏部分,包括常温和低温设备:平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;